С середины XVIII в. производство вина в России являлось монополией
дворян. Согласно основательным исследованиям К.И. Юрчук, рост помещичьего
винокурения позволил к концу XVIII в. полностью снабжать Ярославскую
губернию вином местного изготовления. В 1799 г. 11 заводов
ярославских дворян поставили в казну 127,3 тыс. ведер вина,
в 1811 г. 13 заводов — уже 207 тыс. ведер. Отметим,
что во второй половине XVIII — начале XIX в. на помещичьих винокуренных
заводах применялся «огневой» способ производства или перегонки, при котором
брага выпаривалась в котлах, вмазанных в кирпичную печь над топкой.
