Кизлярка с Ростовской ярмарки 1817 года

Кизлярка – традиционная виноградная водка, которая производится в Дагестане, в городе Кизляр. Её рецепт имеет исторические связи с французскими технологиями виноделия, так как изначально метод производства водки из виноградного спирта был привезён из Франции. Напиток отличается от классической водки тем, что изготавливается путём дистилляции виноградного сусла, а не зернового сырья.

Дистилляция виноградного сусла проводилась в специальных аппаратах. Полученный спирт выдерживали в дубовых бочках до 1,5 лет, что придавало напитку желтоватый, янтарный оттенок и нотки, схожие с коньяком. После выдержки в спирт добавляли сахарный сироп, а перед розливом в бутылки разбавляли водой до крепости 40%.

Кизлярка известна с 1657 года. Изначально её производили из местного винограда, в том числе из сорта «алый терский», который давал вино низкого качества. К 1815 году площадь виноградников в городе и окрестностях достигала 4500 десятин. Напиток стал популярен благодаря относительно низкой стоимости по сравнению с зарубежными аналогами. Слабоградусные вина часто не находили сбыта, поэтому их перегоняли на спирт и водку, что позволяло дольше хранить продукт и сокращать объёмы. Кроме того, до 1801 года за приготовление виноградной водки практически не взимался налог, что стимулировало производство. Александр Дюма-отец, посетивший Кизляр в 1858 году, отмечал, что кизлярка «похожа на французский коньяк и отличается высокими вкусовыми качествами».

В первой четверти XIX века кизлярка активно поставлялась во внутренние губернии России, чему способствовал ряд факторов, включая внешнеполитические обстоятельства, экономическое развитие Кизляра и особенности производства. Город был важным транзитным пунктом на Северном Кавказе и сосредоточивал значительную часть торгового оборота Предкавказья. Через Кизляр проходили торговые пути, связывавшие Кавказ с внутренними регионами России.

Значительная часть продукции направлялась на крупные ярмарки, вязанные с центральными регионами России и Поволжьем. Например, в 1850 году из Кизляра на Макарьевскую ярмарку и другие было вывезено 15 960 вёдер виноградной водки. Присутствовала кизлярка в определенных объемах и на Ростовской ярмарке. Рассмотрим контракт, заключенный во время ярмарки, отложившийся в маклерской книге города Ростова.

25 февраля 1817 года, нижеподписавшиеся, а именно: Курской ямской слободы ямщик Михаил Петров Рутскомов и Бронницкого уезда, экономического сельца Заоклинки крестьянин Алексей Федоров, Кавказской губернии, Георгиевский 3 гильдии купеческий сын Корней Николаев Заварзин и Ставропольского уезда села Малигнады однодворец Григорий Кирилов Козлитин с товарищами, заключили контракт с Кизлярским временным жителем Миной Ивановым Качкаревым.

Вышеупомянутые лица разных сословий, определенно составлявшие товарищество или артель перевозок, подрядились к Качкареву вести из города Ростова до столичного города Москвы его товар. Таким товаром была «из виноградного вина на манер французская вотка». Ее объем составлял 35 твердых дубовых бочек с разными нумерациями, с казенными пятками или клеймами.

У артели, для перевозки вышеупомянутой «вотки» имелись собственные 35 конных подвод, а также кибитка  для приказчика владельца товара, который должен был его сопровождать.

Товар следовало отправить из Ростова непременно 26 числа февраля-месяца, следовать со всей скоростью, праздно нигде не стоять и не пьянствовать. В случае, если во время перевозки «лошадь на дороге захворает», то вместо нее перевозчики были обязаны сразу купить другую. Как в городах, так и в селениях по пути следования, во время отдыха, как днем, так и ночью, артель принимала на себя обязательство иметь беспрерывный караул и поставить груз в Москву в совершенной целости.

Важным пунктом в подобных договорах перевозки товаров с ярмарки являлись расчеты оплаты и ответственность за утрату или повреждение. За перевозку каждого ведра артель получала по 70 копеек. В случае, какого либо небрежения - «разобъем в бочке дно заднее или переднее или вышибем, или бок каким либо образом случится повреждение, то должны мы с товарищами нашими ответствовать». За каждый ущерб оплатить наличными деньгами по 58 копеек «без всякого нашего отрицательства, не принимая никаких наших оправданий». В итоге, за «повоз» артель получала 1148 рублей, после доставки водки в Москву.

Из контракта видно, что именно эта артель привезла данную партию товара из Кизляра в Ростов, за что должна была получить с Качкарева 3600 рублей также в Москве. По прибытию в Москву артельщики обязывались находиться там при товаре трое суток. Больший срок простоя оплачивался за хозяйский счет Качкарева.

В заключении стороны договорились, как это было общепринято, соблюдать контракт с обоих сторон свято и нерушимо. К контракту вышеуказанные крестьяне руку приложили за себя сами, были грамотны. А за их товарищей по неграмотности руку приложил ростовский канцелярист Иван Андреев Ливинов.

Ниже, под текстом контракта есть приписка: что он написан на 50 копеечном листе за неимением в Ростовском городском казначействе клейма и в дополнение взыскано 4 рубля 50 копеек для доставления в казну. В маклерскую книгу текст договора под №89 записал исполнявший должность маклера ростовский канцелярист Космодемьянский.

РФ ГАЯО. Ф. 204. Оп. 1. Д. 3882. Маклерская книга за 1817 год. Л. 33 об. – 34.