В мае 1818 г., по случаю рождения в апреле месяце
внука (будущего императора Александра II) вдовствующая
императрица Мария Федоровна (1759–1828) – супруга почившего императора Павла I,
мать царствующего императора Александра Павловича, совершила богомолье в Троице‑Сергиеву
лавру, монастыри Переславля и Ростова.
В Ростове вторую половину дня 10 мая Мария Федоровна посвятила светским мероприятиям. Сначала состоялся прием высшего ростовского дворянства, купечества и чиновничества, затем был дан обед для императрицы, ее свиты и гостей, приглашенных к столу. Из предложенных блюд, императрице особенно понравилась уха из ершей, выловленных в ростовском озере.
Рецепт дедовский, порецкий
Пойманных ершей
ополаскивают холодной водой, слизь не смывают. Потрошат, удаляют жабры и кишки,
икру и молоки откладывают отдельно. Очень мелких ершей можно не потрошить. У
ершей покрупнее, пока они не разварились, снимают со спины «балычки». Их
закладывают в уху в конце варки. После потрошения не ополаскивают, а кладут в котел
с холодной водой. Для хорошего навара ершей должно быть много. Ставят на огонь,
кладут луковицу, корень петрушки, лавровый лист, солят. На луковице можно
оставить немного шелухи, она придает ухе золотистый цвет. В конце варки
добавляют маленький листочек любистока. Варят до готовности рыбы и овощей на
малом огне, снимая пену. После процеживают уху через сито или дуршлаг, ставят
на огонь и закладывают предварительно ополоснутые молоки и икру, добавляют
молотый чёрный перец, варят 15-20 минут, до готовности.
Крупных ершей можно выложить отдельно на тарелку. Двойная уха: в бульон, после
удаления предыдущей партии, закладывается вторая порция ершей. Уху в
тарелке можно посыпать рубленой зеленью из ваших парников или гряд.
Иллюстрация
В собрании
Государственного музея-заповедника «Ростовский кремль», в коллекции
«Нумизматика», имеется памятная
медаль: Граф Толстой Федор Петрович (1783–1873). Медаль «В честь императрицы Марии Федоровны». Россия, Санкт-Петербургский монетный двор.1826 год. Бронза, чеканка. Диаметр 41 мм. У медали имеется дубль. Поступление в Ростовский музей: в 1963 году от Н.А.
Тяпаевой и в 1987 г. от Н.К. Величко. Номер госкаталога: 5268260.
Инвентарный номер: Н-4423.
Аверс: Профильное,
обращенное вправо изображение императрицы Марии Федоровны, в диадеме и дубовом
венке. Под изображением подпись: «Г. ФЕОДОР. ТОЛСТОЙ». Реверс: два соединенных
венка: из роз и дубовый. В венке из роз (слева) расположена дата: «1776». В
венке из дубовых листьев (справа): «1826». Надписи по окружности: «ДЛЯ
БЛАЖЕНСТВА ВСЪХЪ. И. А. Н.».
Литература
Виденеева А.Е. Романовы на Ростовской земле: хроника посещения города
представителями императорского дома в XVIII - начале ХХ столетия // История
и культуры Ростовской земли 2024. Ростов, 2025. С. 212.
Комментариев нет:
Отправить комментарий