О пищевой, кустарной промышленности Ростова и уезда в середине XIX в.

   Данные о состоянии промышленности Ростова и уезда указанного периода содержатся в различных описаниях Ярославской губернии, вотчинной документации, периодической печати и сочинениях краеведов XIX столетия. Источниковые материалы разноплановы по своему внутреннему содержанию и зачастую противоречат друг другу. Документальные источники о предприятиях по переработке овощей и трав в конце XVIII – начале XIX вв. не упоминают. В середине XIX в. освещение деятельности различных отраслей промышленности Ростовского уезда «началось с подачи» Н.Ф. Земского, И.И. Хранилова и А.Я. Артынова. Одна из лучших характеристик промышленности содержится в подробном статистическом обозрении фабрик и заводов Ярославской губернии, сделанном в 1853 г. губернским механиком Мейшеном. В этой работе учитывались следующие общие показатели: продукт выработки, общее число предприятий по выпуску данного вида продукции, населенный пункт, хозяин, виды, объем и сумма производства, география закупки сырья и его стоимость, количество рабочих, география сбыта готовой продукции. Общие итоги перечисленных показателей по предприятиям выпуска определенного вида продукции подведены по каждому населенному пункту.

Более широкий круг данных представлен в Экономических примечаниях дач Ростовского, Даниловского и Суздальского уездов межевания Менде 1855-1857 гг., включавших по селениям значительное количество мелких заведений. Упомянутые в источнике производственные показатели крупных ростовских предприятий в основном совпадают с вышеуказанной статистикой Мейшена. Экономические примечания в подавляющей части обезличены, но некоторые сделаны очень подробно. К примеру, в с. Поречье названы имена и фамилии хозяев местных заводов, в частности – Яков Пелевин, Устиновы, Шестаковы. Дополнением к подробному статистическому обозрению фабрик и заводов Ярославской губернии служит ее промышленная карта с видами почв и других показателей, составленная по распоряжению Ярославского губернского статистического комитета, изданная членом корреспондентом статистического комитета Павлом Щербаковым в 1857 году. Аннотация к карте публиковалась на страницах газеты «Ярославские губернские ведомости». Промышленные предприятия определенной отрасли обозначены на карте по населенным пунктам условными знаками. Их число по отраслям в значке указано цифрой.

По военно-статистическому описанию Ярославской губернии 1846 г. в Ростове насчитывалось 13 промышленных предприятий, а в его уезде – 8. Общая сумма производства 21 предприятия равнялась 399 860 руб. сер. Наиболее крупным производством города была миткальная фабрика с выработкой 190 000 руб. сер. По количеству предприятий одной отрасли в городе доминировали 8 сально-свечных заводов с общей суммой производства в 180 000 руб. сер. В уезде – 6 кирпичных заводов соответственно 4 800 руб. сер. Единственный упомянутый завод по переработке цикория находился в городе и по сумме производства занимал последнее место - 950 руб. сер. По концентрации производства и капитала преобладал город. Очевидно, что в источнике учтены только крупные и средние предприятия Ростовского уезда.

И.И. Хранилов привел следующие данные по фабричному и заводскому производству в Ростове и уезде на середину XIX в. Общее их число с указанием отраслевой принадлежности достигало 110. Фабрик было: миткалево-ткацкая – 1; табачная – 1; суконная – 1; бумаго-прядильная – 1; политурные – 3; рессорные – 3. Заводов: кожевенные – 6; кирпичные – 5; сально-свечные – 14; сало-топенные – 2; воско-свечные – 3; можжевелово-маслянный – 1; можжевелово-мятно-масляные – 4; мятно-тминно-масляные – 2; картофеле-паточные – 27; цикорные - 29; по изготовлению картофельной камеди – 2; по изготовлению картофельной муки – 2; маслобойные – 2. По соотношению предприятий пищевой отрасли с другими отраслями пищевые производства преобладали - в городе и уезде их было 70 из 110. По соотношению городской и сельской промышленности уезд преобладал над городом. Из 110 предприятий только 24 находилось в Ростове. Следовательно, основная часть предприятий пищевой отрасли – по переработке трав и овощей была сосредоточена в уезде. Из них преобладали цикорные, а также по технической переработке картофеля.

Отраслевая специализация находила свое выражение в разделении труда не только между отдельными районами и городами, но и между промышленными селениями. При этом происходила специализация даже по отдельным частям продукции одной отрасли. Рассмотрим размещение предприятий пищевой отрасли на территории Ростовского уезда. Непосредственно в городе функционировали 2 картофеле-паточных, 2 солодовенных и 1 завод мятного масла. Одно картофеле-тёрочное заведение действовало в пригороде Ростова - Спасской слободе. Производство цикория и картофельной муки было распространено в с. Подлесное, Скнятиново и Деболы. Крупным торгово-промышленным центром являлось с. Поречье, где кроме 4 сально-свечных заводов, функционировало цикорных заведений - 6, мятного и тминного масла – 2 и мятного масла - 1.

Значительная группа предприятий, среди которых преобладала пищевая отрасль, была расположена в крупных огородных селах и близлежащих от них селениях к северо-востоку и востоку от озера Неро. В с. Угодичи имелось заводов: по производству мятного масла - 1, картофеле-паточных – 1, сально-свечных - 1; в с. Воржа: картофеле-паточных – 2, мятного масла - 1. В д. Кароваево было 6 цикорных заводов, а в с. Климатино - 3. Несколько картофеле-паточных заведений находились в селениях Войновы горки, Лазарцево-Скоропейново, Никоново. В д. Борисовке и с. Сельце у крестьян действовали 1 цикорный завод и 31 цикорная сушильня. В с. Никольское, что на Перевозе не ушедшие в отход крестьяне также занимались приготовлением цикория.

Два района картофеле-тёрочного производства выделялись на юго-востоке Ростовского уезда: села Алексеевское, Кузьминское, Баскач, Волосово, Абрамово, а также крупный промысловый центр – с. Ильинское-Хованское, где работало по нескольку картофелетёрочных, паточных, цикорных и маслобойных предприятий. К северу от Ростова, в пойме рек Устье, Векса и Лахость населенные пункты таких промышленных заведений не имели. К примеру, в с. Филиппова Гора обработкой цикория занимался лишь один человек, зарабатывая в год всего 15 руб. серебром. Один из районов сосредоточения предприятий пищевой отрасли был расположен на северо-западе Ростовского уезда: в селениях Уставцево и Осипово действовали 2 картофеле-паточных завода, на крайнем северо-западе, в с. Покровское и с. Семеновское имелись солодовенные заведения. Крупным промысловым центром являлось с. Вощажниково, в котором среди прочих производств (лесопильного и железного) были два предприятия по переработке картофеля в крахмал и патоку.

В целом, на территории Ярославской губернии различные производства, относящиеся к кустарной промышленности, были сосредоточены компактно, в районах нескольких населенных пунктов. В Ростовском уезде преобладали мелкие и средние предприятия пищевой отрасли. Со второй четверти XIX в. в источниках регистрируются факты выделения прослойки скупщиков в среде упомянутых промыслов, которые, устанавливая связи с потребителями продукции, вовлекали крестьян-производителей в товарно-денежные отношения. Раздавая последним заказы, а зачастую и задатки, они постепенно устанавливали контроль над мелкотоварным производством. Здесь необходимо говорить о складывании рассеянной мануфактуры.

Характерной особенностью промышленности Ростовского уезда была концентрация нескольких предприятий, выпускавших разные виды продукции в руках одного крестьянина-«заводчика». Так, в с. Поречье, у Якова Пелевина имелись мятный и свечно-сальный заводы; у Шестаковых – цикорный, масло-мятный и свечно-сальный заводы; у крестьян, впоследствии купцов Устиновых - масло-мятный, цикорный, картофеле-паточный и саговый заводы.

Вместе с расширением посевов картофеля началась его техническая переработка в муку, крахмал, саго и патоку с целью продажи. Возраставший спрос на картофель, прямо повлиявший на его превращение в полевую культуру и последующую переработку, был вызван потребностями развивавшейся текстильной промышленности, владельцев винокуренных заводов и производителей кондитерских изделий. В Ростовском уезде, как существующем центре торгового огородничества, для картофелеводства имелись все необходимые условия, оно превратилось в отрасль торгового земледелия. Распространенным было внедрение скупщика в производство, промышленное предпринимательство крестьян огородных сел. Рыночные связи в середине XIX в. стали более широкими и прочно связывали район торгового огородничества с другими районами страны. Жители Ростовского уезда работали на обширный рынок. На предприятиях ростовских крестьян «заводчиков» в первой половине XIX в. применялся, кроме вольнонаемного и крепостной труд.

Спецификой развития промышленности Ростовского края в изучаемый период была тесная, возраставшая связь ее с торговлей и местным сельским хозяйством, ориентированным на рынок. В середине XIX в. промышленность Ростовского уезда имела существенный перевес над городом и была сосредоточена в приозерной части, на юго-востоке востоке и севере уезда. Непосредственно в городе преобладали по количеству и выработке заводы, связанные с переработкой сала. Развитие огородничества, его торгово-промышленный капиталистический характер определили специализацию ростовской промышленности. Среди видов производств доминировали: приготовление цикорного кофе, картофельной муки, саго, крахмала, патоки и душистых масел, приносившие населению немалый доход.

Литература и источники:

Никольский Ф.Я. Путеводитель по Ярославской губернии. Ярославль, 1859. С. 327.

Хранилов И.И. Ростовский уезд и город Ростов Ярославской губернии. М., 1859. С. 19.

Подробное статистическое обозрение... С. 23; Колесникова, В.А. Огородничество в селе Поречье Ростовского уезда Ярославской губернии / В.А. Колесникова. Ярославль, 1897. Ч. II. С. 18.

ЯГВ. 1855. Ч. Неоф. № 8 и № 9.

РГВИА. Ф. 846. Т. 3. Оп. 16. Д. 19188(2). Л. 194; Д. 19190. [карта]

РГАДА. Ф. 1357. Оп. 1. Д. 51. Л. 169; .Д. 53. Л. 92, 103 - 103 об. 113 об., 152 об., 188.

РФ ГАЯО. Ф. 5. Оп. 1. Д. 38. Л. 145-146; Д. 186. Л. 270 об.; Д. 422. Л. 25; Ф. 113. Оп. 1. Д. 5. Л. 46 об., 84.

Фрагмент фото взят с с сайта