Поречье-Рыбное: аппарат для шинковки капусты на солку.

Осенью 2011 г. при фотофиксации в Поречье крестьянских домов, в подвале дома крестьян и купцов Устиновых, ул. Кирова №53А, был обнаружен данный аппарат. Один из важных памятников в истории ростовского огородничества, на протяжении более столетия: с конца XIX по начало XXI вв. В фондах музея такого предмета нет. С целью его закупки в музей, в рамках экспедиционного выезда, мною были произведены фотофиксация и детальные замеры данного аппарата.

Описание: прочный стол с укрепленным на нем вращающимся металлическим валом. На одном краю вала, посередине стола имеется железный диск, на котором три дугообразные прорези с ножами и зубцами. Под диск в середине стола сделана прорезь и воронка, куда ссыпается измельченная капуста. На другом конце вала у края стола – колесо с ручкой. Под диском с ножами, снизу столешницы, прикреплен кожух-лоток из листового железа, направляющий измельченную капусту прямо вниз, в корзину, чистый деревянный ящик.Технические характеристики: габариты по длине с ручкой колеса (вдоль вала) = 98 см. Длина стола (вдоль вала) = 70 см. Ширина стола = 73 см. Высота стола с боковой вертикальной доской = 81 см. Без доски, только плоской столешницы = 76 см. Длина вала включая колесо (без ручки) и диск = 38 см. Диаметр вала = 3,5 см. Расстояние между двумя креплениями вала = 13 см. Диаметр диска с ножами = 40 см. Количество на диске прорезей с ножами и планок с зубцами = 3. Количество зубцов на каждой планке = 26. Высота зубцов = 0,5 мм. Длина (хорда) прорези в диске у ножа = 13 см., а у зубцов = 16 см. Каждый нож крепится к диску на два болта с плоской головкой под простую отвертку. Каждая планка с зубцами крепится к диску с другой стороны, со стороны колеса с ручкой, также на два болта. Зубцы выдвижные. Воронка в столе расположена от вала к краю, по ходу вращения диска. Ширина или диаметр воронки у диска = 15 см. Радиус воронки = 9 см. Глубина воронки = 14 см. Диаметр крутящего колеса = 51 см. Длина ручки на колесе = 19,5 см. Длина коробчатого из листового железа кожуха-лотока под диском и столешницей = 50 см. Ширина = 15 см. Высота = 28 см.

Сохранность: металлические части и деревянная столешница прошли домузейную реставрацию, утраты: по 2 – 3 зубца на каждой планке;  утрачена деревянная часть ручки на крутящем колесе.

Легенда: данные аппараты сохранились от эпохи овощесушилок, 1880-е гг. – 1930 гг. Широко использовались в домохозяйствах ростовских огородников до 1990 гг. Когда капуста заквашивалась большой партией в больших дубовых бочках для себя и на продажу. Работают на аппарате вдвоем. Один крутит ручку, а другой прижимает кочан капусты к крутящемуся диску с ножами и зубцами у воронки.

Литература: Морозов А.Г. К вопросу о состоянии современного Ростовского огородничества на рубеже XX - XXI вв. на примере п. Поречье Ростовского муниципального округа, (По материалам полевого исследования) // СРМ Ростов, 2001. Вып. XII. С. 337.